解答：

1、 黑豆去皮后营养丰富。

2、 去皮后还有碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素、矿物质等营养成分。主要减少的是纤维素的含量，有的只是减少了少量的营养成分，还有一些物质只存在于皮肤中，如黑色素等。所以去皮后还有营养成分。

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