解答：

1、 去皮后，用保鲜膜包好放入冰箱，或在水中浸泡1-2天。

2、 土豆含有一种叫做花青素的物质。剥掉皮后，它们会被氧气氧化，直接暴露在空气中就会变黑。此外，土豆含有大量淀粉。土豆切好后，淀粉会随水流出。泡水是为了去除淀粉。浸泡时间越长，土豆丝中含有的淀粉越少。

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