解答：

1、 煮熟后变成绿色是因为紫薯中花青素含量高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱而变色。细胞液呈酸性时呈红色，呈碱性时呈蓝色。

2、 所以简单来说就是紫薯中花青素在米粥碱性环境下的颜色。变绿是正常的，可以放心吃。

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