你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于道口烧鸡做法和配方，道口烧鸡做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 屠宰鸡

2、 选择健康的土鸡，体重1 ~ 1.25公斤。一般不用肉鸡或者老母鸡做原料，因为鸡太矮或者太长，肉味都不好。宰杀切开，用小刀口切断三管放血，65左右热水烫2 ~ 3min。

3、 取出后迅速去毛，剪去鸡爪，横过后腹部做一个7-8厘米的切口，取出内脏，切断肛门，清理体腔和口腔。

4、 支持鸡建模

5、 用尖刀从切口伸入体腔，切断肋骨，不要用力过猛，以免损伤皮肤。用竹竿撑起腹腔，将翅膀插入口中，使鸡身成为两头尖的半圆。造型后，将鸡肉洗净，晾干。

6、 油炸

7、 在鸡肉表面均匀涂上蜂蜜水或麦芽糖水(水与糖的比例为21)，稍微沥干，放入160左右的植物油中炸3 ~ 5分钟，待鸡肉呈金黄色、红色后取出，沥干油。捞出来的时候不要用勺子，用漏斗。

8、 否则会糟蹋鸡皮，破坏鸡皮的完整性。

9、 沸腾的

10、 将炒好的鸡肉平放在锅里，加入高汤。将香料用纱布包好，放在鸡肉的中层。将鸡用清水浸泡，大火煮开，加入硝酸钠等辅料。然后小火炖2 ~ 3小时。

11、 平底锅

12、 汤锅稍凉后，用专用工具小心翼翼地将鸡肉取出，保持鸡肉不碎不散，即为成品。成品色泽鲜艳，红中带黄，造型美观，鸡身完整，风味独特，肉质脆润，鸡肉风味浓郁。

以上就是道口烧鸡做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

来源：飞机E族，原载地址：http://tech.feijizu.com/tech/20230610/1396.html欢迎分享本文！