解答：

1、 高压锅内保压就是保持压力。

2、 烹饪食物时，高压锅的压力会上升，如果达到设定的压力值，就会进入保压状态，在这个压力范围内加速食物的烹饪。在高压锅里烹饪后会有提示。此时，我们不能立即打开高压锅，但要等它冷却减压后才能打开。

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